Чи містить пшениця глютен?
Клейковина – це загальний термін для білка, який міститься в пшениці, ячмені, житі та тритикале. Усі форми пшениці містять глютен, включаючи дурум, спельту та фарро. Багато повсякденних харчових продуктів містять глютен, наприклад макарони, хліб і пиво. Однак глютен також є інгредієнтом різноманітних менш очевидних продуктів.
Якщо у вас целіакія, ви більше не зможете їсти продукти, що містять ячмінь, жито чи пшеницю, включаючи фарину, манну крупу, дурум, булгар, кус-кус і спельту. Навіть якщо ви їсте лише невелику кількість глютену, наприклад, ложку макаронів, у вас можуть виникнути дуже неприємні кишкові симптоми.
«Існує багато плутанини щодо того, що глютен є шкідливою їжею. Глютен за своєю суттю не шкідливий для більшості людей", – каже Раджагопал. «Ми, як люди, споживаємо глютен стільки часу, скільки люди готують хліб. Століттями продукти, що містять глютен, забезпечували людей білком, розчинною клітковиною та поживними речовинами».
Пшениця є одним з основних джерел глютену, але відсутність пшениці – це не те саме, що відсутність глютену. Це тому, що глютен також міститься в зернах, таких як жито та ячмінь. Таким чином, їжа може не містити пшениці, але містити глютен з інших джерел.
Чи потрібно уникати глютену? Глютен – це білок, який міститься в пшениці. Наявність алергії на пшеницю не обов’язково означає, що вам потрібно уникати глютену. Більшість продуктів без пшениці не містять глютену, якщо вони не містять жито, ячмінь або звичайний овес.
Це важливо знати арахіс, арахісове масло, арахісове борошно та арахісова олія вважаються безглютеновими продуктами.. Глютен є формою білка, який міститься в пшениці, ячмені та житі (2).