Чи можна їсти прошутто ді Парма?
Прошутто виготовляється з високоякісних свинячих ніжок. М’ясо засипають сіллю і залишають на кілька тижнів. Протягом цього часу сіль витягує кров і вологу, що запобігає проникненню бактерій у м’ясо (і ось чому для нас безпечно їсти це "сирим").
Суміш солі та час витримки призначені для того, щоб бактерії не потрапляли в м’ясо, дозволяючи йому бути безпечно їсти без варіння. Деякі сорти італійської шинки варять. Це називається прошутто котто, це зовсім інший продукт із іншим смаковим профілем.
Шинки або готові до вживання, або ні. Готові до вживання шинки включають прошутто та варену шинку; їх можна їсти прямо з упаковки. Свіжі окости та окости, оброблені лише для знищення трихінел (що може включати нагрівання, заморожування або висушування на переробному підприємстві), споживачі повинні готувати перед споживанням.
Можливо, найбільший контраст між прошутто та прошутто ді Парма полягає в тому, що вони мають різко різні смакові профілі. Прошутто ді Парма виготовляється з чистокровних свиней, яких годують дуже суворою та спеціальною дієтою, тоді як до звичайного прошутто не пред’являються такі суворі вимоги.
так! Прошутто нарізають і подають сирим з наміром спожити його таким чином. Сіль, яка використовується для приготування, витягує кров і вологу, запобігаючи проникненню бактерій у м’ясо – роблячи його безпечним для споживання в такому вигляді. Насправді його приготування зазвичай сприймають несхвально.
Прошутто виготовляється з високоякісних свинячих ніжок. М’ясо засипають сіллю і залишають на кілька тижнів. Протягом цього часу сіль витягує кров і вологу, що запобігає проникненню бактерій у м’ясо (і ось чому для нас безпечно їсти це "сирим").