На благо

Отже, з мого досвіду, найкраще борошно для тіста для піци – це поєднання борошна «00» і хлібного борошна. Ви можете повністю замінити борошно універсального призначення, якщо не можете отримати «00». Оскільки перші дев’ять років я робив власне тісто для піци, я обіцяю, що воно вийде чудовим.

Це означає, що з твердою пшеницею ми будемо приємно перекушувати хліб і макарони, але не так багато жувати. Ось чому в поєднанні з борошном для хліба в тісті для піци, борошно 00 призводить до жувальної, хрусткої скоринки — ідеальний дует! Все це сказано, загалом можна замінити борошно «00» універсальним борошном.

але ви можете змішувати різні типи борошна в пшеничне борошно щоб зробити справді унікальні коржі для піци з різними смаковими та текстурними властивостями та стягувати за них більше.

Найкраще борошно для приготування жувального тіста для піци борошно з високим вмістом клейковини. Це тісто для піци готується з високим вмістом клейковини, білкового борошна, яке часто мелять із твердих сортів пшениці, як-от червона озима та червона яра. Ви також можете приготувати його, додавши важливу клейковину пшениці до універсального борошна.

Віддають перевагу виробники піци 00 борошна тому що високий вміст білка та дрібно подрібнена пшениця допомагають отримати ароматну скоринку для піци, яка є приємною для жування всередині та хрусткою зовні, особливо якщо вони планують готувати піцу в печах для піци з високим нагріванням.

Змішування різного борошна вимагає ретельної оцінки значення W, водопоглинання та P/L, які неминуче зміняться від початкових значень.