На благо

Прагніть до 115–120°F для середнього випікання (125–130°F після відпочинку) або 125–130°F для середнього (135–140°F після відпочинку). І пам'ятай, смажене продовжуватиме підвищуватися на 5–10°F, поки воно відпочиває (див. правило №13 нижче), тому переконайтеся, що витягнули його раніше, щоб врахувати це!

Вийміть реберця з холодильника і залиште на столі протягом трьох годин. Рекомендації USDA вимагають, щоб їжа не зберігалася при температурі вище 33°F (1°C) більше 4 годин. Тригодинний відпочинок на прилавку цілком відповідає часовим обмеженням.

Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу стейку середньої прожареності або добре прожареному, важливо зняти м’ясо з вогню за кілька хвилин до того, як воно досягне ідеальної температури. Це тому, що м'ясо збереже трохи тепла і продовжить готуватися, коли відпочине.

Температура основного ребра

1. Рідко: 120-125 градусів за Фаренгейтом. Червона внутрішня частина, яка може зникати до рожевого на зовнішніх краях.
2. Середня рідкість: 130-135 градусів F. Рожевий з більш глибоким, майже червоним центром.
3. Середній: 135-140 градусів F. Ліловий, рівномірно забарвлений внутрішній шар.
4. Добре прожарений: 145 градусів F+ коричневий, без рожевого.

Добре загорніть його у фольгу і знову поставте в духовку при мінімальній температурі яка, на мою думку, становить 175F. Це дозволить максимально скоротити подальше приготування, зберігаючи смажене тепло та поза небезпечною температурою.

Прагніть до 115–120°F для середнього випікання (125–130°F після відпочинку) або 125–130°F для середнього (135–140°F після відпочинку). І пам'ятай, смажене продовжуватиме підвищуватися на 5–10°F, поки воно відпочиває (див. правило №13 нижче), тому переконайтеся, що витягнули його раніше, щоб пояснити це!