Чому м'ятний шоколад білий?
Насправді це дуже просто. М'ятна стружка повинна бути білою. Листя м’яти зазвичай не передають свій колір у каструлю з киплячим молоком і вершками, які стануть основою цього морозива. Отже, якщо це справді домашній продукт, потрібно активно додавати харчові барвники, щоб зробити його зеленим. 18 серпня 2014 р.
Щоб зробити його зеленим, зазвичай додають харчові барвники, але він може бути бежевим або білим у «повністю натуральних» або «органічних» варіантах. За даними Міжнародної асоціації молочних продуктів (IDFA), 3% усього морозива, проданого в 2000 році, становило м’ятний шоколад, що робить його 10-м за популярністю смаком морозива.
Білий зовнішній вигляд є через процес, відомий як «цвітіння» – або «жирне цвітіння». Це відбувається, коли какао-масло в шоколаді відокремлюється і піднімається на поверхню через коливання температури, або «цукрове цвітіння», яке відбувається, коли цукор у шоколаді вбирає вологу, а потім кристалізується на поверхні.
М'ята перцева охолоджуючий ефект завжди робив його чудовим варіантом для творінь із темного шоколаду та помадки. Його виразний гострий смак додає м’ятно-пряний відтінок цим кулінарним посудинам і дозволяє справді вразити смакові рецептори ваших клієнтів.
М'ятний колір є світлий і злегка темно-зелений. Його яскравість досягається завдяки додаванню зеленого з невеликою кількістю синього та великою кількістю білого.
Чи можна їсти розквітлий шоколад? Шоколадне цвітіння може виглядати неапетитно, але це абсолютно безпечно для споживання. Це не означає, що ви захочете його з’їсти, оскільки смак і текстура можуть бути скомпрометовані. «Блум зазвичай позбавляє шоколад деяких його найприємніших властивостей», — каже Лайсконіс.