На благо

Якщо тісто занадто сухе, булочки не піднімуться і будуть розсипчастими. З іншого боку, якщо булочки занадто вологі, вони також не піднімуться, а після випікання стануть занадто жорсткими та тягучими. Не соромтеся змінити кількість і пропорції, щоб отримати правильну текстуру.

Як змусити булочки високо підніматися? Коли ви виріжете форми булочок, переверніть їх і покладіть догори дном на деко. Це допоможе їм рівномірно піднятися та запобіжить «здавленню», яке сталося під час вирізання тіста. Ідеальні булочки повинні піднятися приблизно на 2 дюйми у висоту.

Чому мої булочки плоскі? Прострочені розпушувачі. Можливо, закінчився термін придатності розпушувача та/або харчової соди. Більшість рецептів булочок і печива вимагають досить великої кількості закваски, і якщо термін придатності закінчився, ваші булочки просто не піднімуться до чудових висот.

7 порад щодо приготування кращих булочок

1. Для кращого підйому використовуйте холодне масло або навіть заморожене масло. …
2. Що стосується змішування, не перестарайтеся; перемішуйте, поки тісто не зійдеться. …
3. Використовуйте кондитерське борошно для найлегших булочок. …
4. «Після того, як ви сформували булочки, охолодіть їх перед випіканням», — каже Янгмен.

Переробка тіста: коли ви перевантажуєте тісто, ваші булочки можуть вийти жорсткими та тягучими, а не бажаною легкою, розсипчастою текстурою.

Помістіть тісто в холодну духовку, яка потім повільно нагрівається фактично впливає на розпушувач. Переконайтеся, що ваша духовка має правильну температуру, при якій ви будете випікати булочки, перш ніж поставити їх туди. Крім того, надто гаряча або занадто холодна духовка значно вплине на випікання ваших булочок.