На благо

Синє забарвлення свіжого сиру моцарела (FMC) є дефектом, спричиненим певними біотипами Pseudomonas spp. За останнє десятиліття цей дефект почастішав у всьому світі; випадки нещодавно мали місце в США, Італії, Німеччині, Англії та Іспанії.

Ці спори цвілі можуть рости на харчових продуктах через псування, і вони зазвичай нечіткі та білі, зелені, чорні, сині або сірі ( 2 ). Однак, на відміну від цих видів цвілі, різновиди Penicillium, які використовуються для виробництва блакитного сиру, не виробляють токсинів і вважаються безпечними для споживання ( 3 ).

У більшості харчових продуктів поява сірих прожилок із плямами блакитної плісняви, що супроводжується швидким подихом аміаку, означає, що настав час викинути те, що раніше було, у смітник. Але для блакитного сиру, Зустріч із цими ознаками означає, що настав час дістати крекери та почати перекушувати.

Які ознаки того, що сир моцарелла зіпсувався? Ознаки того, що термін придатності сиру моцарелла закінчується або закінчився, включають наявність цвілі, кислий запах або неприємний смак. Текстура сиру також може стати більш сухою та розсипчастою. Чи має значення термін придатності на упаковці сиру моцарела?

Синє забарвлення свіжих сирів: Всесвітній дефект, пов’язаний зі специфічним зараженням Pseudomonas fluorescens.

Синє забарвлення свіжого сиру моцарела (FMC). дефект, викликаний певними біотипами Pseudomonas spp. За останнє десятиліття цей дефект почастішав у всьому світі; нещодавно такі випадки мали місце в США, Італії, Німеччині, Англії та Іспанії.