Чому моя яловича гомілка жорстка?
Нога бичка, яловичі гомілки мають багато сполучної тканини і може бути досить жорстким. Оскільки гомілки яловичини жорсткі, їх найкраще готувати на низькому рівні й повільно у вологому середовищі, тобто саме так і тушкувати. 19 грудня 2023 р.
Плануйте варіть яловичі гомілки щонайменше 4-6 годин щоб перетворити його з жорсткого і жувального на ніжний і ароматний. (Або спробуйте використати скороварку, щоб скоротити час.) Однак, оскільки гомілки яловичини готуються повільно при низькій температурі, поживна цінність цієї нарізки дійсно виявляється.
Повільно та низько – це шлях, що дозволяє волокнам розщеплюватися, а м’ясо стає м’яким, як виделка. Якщо ви приготували яловичу гомілку і вона вийшла жорсткою – найімовірніша причина в цьому ви не готували його достатньо довго.
Навіть після етапу тушкування гомілка яловичини легко витримається дев'ять чи 10 годин повністю розм'якшити. Але коли це відбувається, воно того варте. М’ясо стає м’яким і ніжним, і ви отримуєте багато соку, насиченого желатином, який змішується з рідиною для тушкування.
Як і будь-який шматок м'яса, яловичі гомілки можна переварити. Незважаючи на те, що вони потребують тривалого приготування, щоб розщепити їх міцні волокна, є момент, коли вони можуть стати сухими та тягучими.
Вам може знадобитися трохи солодкості та кислинки, щоб м’ясо стало жорстким. Тушкуйте в рідині. Так само, як і для спаленого м’яса, якщо ваше м’ясо стає жорстким і сухим, ви можете проварити в невеликій кількості бульйону пару хвилин. Не дозволяйте йому знову пересмажитися, просто дайте рідині проникнути в м’ясо.