Навіщо готувати солону рибу?
Соляна кірка дозволяє готувати з меншою втратою води, що є дуже вигідним як за обсягом (ми їмо «більше»), так і за харчовою щільністю (менш щільний, тому більш сприятливий).Aug 1, 2019
Всупереч тому, що можна було б подумати, їжа, приготовлена в соляна скоринка не надто солоні. THE сіль, замість того, щоб поширюватися в м’якоть, затримує надмірну вологість, що виділяється під час приготування їжі запобігаючи висиханню виробу. Це приготування їжі також дозволяє обійтися без жиру.
Надзвичайно проста у приготуванні, але ефекту від цієї страви мало! Вам потрібно багато солі, але не хвилюйтеся: він використовується лише для покриття риби в скоринці, щоб запобігти її висиханню та дозволити їй зберегти свою твердість. Тому сіль не проникає в рибу.
Так навіщо солити воду для варіння? просто надати смаку. Сіль також обмежує набухання крохмалю (зване «желатинуванням») на поверхні макаронних виробів, запобігаючи тому, щоб вони ставали занадто липкими. Солити воду до чи після кип’ятіння?
«В середньому один літр морської води містить 34,7 грам солі. Це еквівалент шести чайних ложок, або, в масштабі морів і океанів, близько 49 мільйонів мільярдів тонн розчиненої солі, яка, якби колись кристалізувалась, утворила б загальний шар товщиною 45 метрів».
Обмежте розбризкування сіллю. Перша порада – покладіть трохи солі безпосередньо в каструлю щоб обмежити бризки. Для цього покладіть на дно каструлі дрібну щіпку солі, налийте олії або вершкового масла і розігрійте, як зазвичай, перед приготуванням їжі.