На благо

Для нарізок барбекю рекомендована температура для отримання оптимального смаку 203°F (95°C). Свинячу лопатку, приготовану до 145°F (63°C), безпечно їсти, але вона зовсім не смачна. Продовжуйте готувати шматки з високим вмістом сполучної тканини (у яких достатньо жиру та колагену, щоб витримувати високі температури) до 203°F (95°C).16 липня 2024 р.

190–195 градусів за Фаренгейтом. Поверніть свинину на гриль (або в коптильню). Свинина закінчена, коли вона легко роз’єднається й досягне внутрішньої температури 190-195 градусів F, приблизно ще 1-2 години. Дайте відпочити 1 годину, потім розгорніть свинячий обух і витягніть кістку.');})();(function(){window.jsl.dh('-Ay5ZtvgIs3m2roPheXawAE__29','

Доведення внутрішньої температури свинини до 205°F прискорює розпад колагену, завдяки чому текстура стає ще ніжнішою та тане у роті. М’ясо при цій температурі часто виходить м’якшим і соковитішим, ніж м’ясо, приготоване при 190°F.

На відміну від більш пісної вирізки та відбивних, свиняча лопатка є неймовірно пробачливим шматком м’яса. У міру варіння воно стає більш ніжним і має переваги від тривалого часу приготування, тож навіть якщо він залишиться на вогні кілька хвилин занадто довго, ви не отримаєте щось сухе чи гумове.

Свинячу лопатку і ребра слід довго готувати при температурі при або нижче 275°F поки м'ясо не стане м'яким. З цієї причини ці нарізки часто використовуються в рецептах повільної варки, оскільки в повільній плиті м’ясо готується при нижчій температурі протягом кількох годин.

Зазвичай внутрішня температура свинячої лопатки досягає плато або на деякий час припиняє підніматися, між 165°F і 170°F. Не хвилюйтеся — це цілком нормальна частина процесу, яка може тривати до кількох годин.