На благо

Зелений проти червоного Можна припустити, що червоний чилі гостріший, але зазвичай це не так. Наскільки гострим буде ваш перець чилі, залежить від сорту використовуваної рослини, а також від умов вирощування. Взагалі кажучи, смак чилі стає солодшим, а не гострішим, коли він дозріває та стає червоним.

Чи знаєте ви, що всі сорти чилі Hatch з часом стають червоними, коли вони дозрівають до повної зрілості? Це не означає, що вони обов’язково стають гарячішими – коли вони червоніють, вони набувають глибшого часто солодшого смаку, тоді як рівень тепла зазвичай не підвищується.

Як правило, червоний гострий соус приправлений стиглим червоним перцем чилі та зазвичай набагато гостріший за зелений. Червоний також зазвичай має те, що багато людей описують як більш «землистий» смак, тоді як зелений має тенденцію до «свіжішого» смаку.

Хетч чилі буває кількох різновидів. «Якщо зелений перець Hatch зібраний рано, а потім обсмажений, він має дуже димний, яскравий смак», — пояснює Котанч. «Тоді коли перець чилі дозріває і стає червоною, вона набуває трохи солодшого профілю смаку та більш землистого основного смаку."

Смак зеленого чилі в Нью-Мексико описується як злегка гострий, схожий на цибулю або часник з ледь помітним солодким, гострим, хрустким і димним смаком. Стиглий червоний перець чилі зберігає цей смак, але додає землистість і смак.

Ще один момент, про який слід пам’ятати зелений зазвичай дещо гарячіший за червоний. Однак існує запобіжний захід: якщо ви використовуєте свіжий перець чилі, але він не дав вам достатньо тепла, все, що вам потрібно зробити, це додати кілька крапель табаско, щоб підняти вогонь.