Що відбувається, коли варити горілку?
Ні, коли варять, вміст алкоголю в горілці випаровується, залишаючи тонкі нотки без виразного спиртового присмаку. Це підсилює смак вашої їжі, не пригнічуючи його. Отже, справа не в тому, що горілка додає смаку; він просто відкриває смаки, які вже присутні в їжі. 20 вересня 2023 р
Які переваги приготування їжі на горілці? Горілка є природним емульгатором, який заповнює розрив між молекулами води та жиру. Це важливо, оскільки воно утримує разом рідини, які мають тенденцію розділятися при змішуванні. Ви бачите цей ефект у заправках для салатів, соусах і маринадах.
Наука: При варінні алкоголь частково випаровується, але не так багато, як ви думаєте. Залежно від способу приготування та кількості використаного алкоголю може залишитися від 4 до 85 відсотків алкоголю. Через 15 хвилин варіння залишається близько 40 відсотків алкоголю.
Дослідження лабораторії поживних речовин Міністерства сільського господарства США підтвердило це та додало, що їжа, запечена або тушкована в алкоголі протягом 15 хвилин, все ще зберігає 40 відсотків алкоголю. Після години варіння залишається 25 відсотків алкоголю, і навіть через дві з половиною години залишається 5 відсотків.
Якщо горілку налити в каструлю і закип'ятити, отримана рідина матиме набагато менший вміст алкоголю, ніж та, що пішла в каструлю. Причина в тому, що спирт має набагато нижчу температуру кипіння, ніж вода. Етанол (питний алкоголь) кипить приблизно при 173 градусах F або 78 градусах C. Температура кипіння води становить 212 F або 100 C.
Ні, під час варіння вміст спирту в горілці випаровується, залишаючись тонкі нотки без виразного алкогольного присмаку. Це підсилює смак вашої їжі, не пригнічуючи його. Отже, справа не в тому, що горілка додає смаку; він просто розкриває смаки, які вже присутні в їжі.