Що за сир epoisse?
Époisses є гострий м'який сир з коров'ячого молока. Дозріла «промита шкірка» (промита в розсолі та місцевому бренді з вичавок Marc de Bourgogne), кругла, приблизно 10 см (4 дюйми) або 18 см (7 дюймів) у діаметрі, з характерним м’яким червоним кольором. – оранжевий колір. Виготовляється з сирого або пастеризованого молока.
Деякі британські альтернативи включають Смердючий єпископ і Золотий Кенарт.
Époisses їдять при кімнатній температурі, і його вимірюють у рідких ложках і шмерах, що покривають рот. Смердить, але запах поганий показник смаку: це сир шовковистий і вершковий, що межує з м'яким, з фанковою м'ясністю що нагадує дитя любові висушеного стейка та горіхово-солодкого хамону Іберіко.
Époisses займає друге місце після Брі. Назва сиру, Époisses, походить від міста, звідки він походить. Сир Епуас був імпортований до двору графом Гіто, одним із джентльменів гардеробу Людовика XIV, і став там дуже популярним.
У міру дозрівання він набуває липкої текстури, яка просто хоче бути намазавши на улюблений хліб чи крекер. Поєднуйте з маринованими огірками та вашим улюбленим подвійним IPA або спробуйте з гострим фруктовим соусом і трохи червоного вина, якщо ви любитель солодкого».
Ця заборона є через потенційну можливість утворення шкідливих бактерій у сирі. Воно починає своє життя як сире (непастеризоване) молоко, а потім його залишають дозрівати та розвивати ароматні, безпечні для споживання бактерії.