На благо

Почніть помішувати, щоб масло рухалося, коли воно тане. Після того, як масло розтане, воно почне пінитися і шипіти по краях. Продовжуйте помішувати. В о 5–8 хвилин з того моменту, коли ви почали (залежно від кількості масла, яке ви використали), воно стане золотисто-коричневим.

Коли масло розтане, воно почне пінитися. Уважно стежте за маслом. Колір зміниться від яскраво-жовтого до золотисто-коричневого, а потім швидко до насиченого золотисто-коричневого. Коли ви відчуваєте горіховий аромат, масло стає насичено-золотисто-коричневим і на дні каструлі з’являться підрум’янені тверді частинки молока, зніміть каструлю з вогню.

Чому моє масло не підрум’янюється? Якщо використовувати американське масло, існує більший відсоток води, який повинен випаруватися, перш ніж білки в сухих речовинах молока почнуть підрум’янюватися. Дотримуйтеся цього, масло з часом перетвориться.

Розтанувши, масло почне пінитися, а колір зміниться від світло-жовтого до золотистого і, нарешті, до коричневого (це займе всього хвилину-дві)). Підрум’янене масло може швидко підгоріти від ідеального, тож залишайтеся поруч.

Читайте далі та уникайте наведених нижче помилок, які можуть виникнути під час підсмажування масла.

• Переварити його. Кендіс Белл/Shutterstock. …
• Встановити надто високий нагрів. …
• З використанням солоного масла. …
• Недостатньо помішуючи під час приготування. …
• Масло нарізане нерівномірно. …
• Без сухого молока. …
• Проціджуючи його. …
• За допомогою темної або ошпареної сковороди.