Скільки ціаністого водню в абрикосових кісточках?
Гіркі абрикосові кісточки містять хімічно зв’язаний ціанід, який може утворювати ціаністий водень. Вміст ядра до 4 мг/г [1], що відповідає до 1,5 мг ціаністого водню на ядро абрикоса середнього розміру і до 3,0 мг ціаніду водню на велике ядро абрикоса [2]. 7 квітня 2015 р
Тому Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) рекомендує споживачам: не більше двох гірких абрикосових кісточок в день споживати або повністю уникати споживання. Регламент Комісії (ЄС) № 1881/2006 встановлює максимальні рівні певних забруднюючих речовин у продуктах харчування.
Лише один-два міліграми ціаніду водню на кілограм маси тіла можуть бути смертельними. Безпечна кількість може сильно відрізнятися від людини до людини, тому діапазон толерантності людського тіла такий 1-60 міліграмів на кілограм маси тіла досить широкий.
Максимальний рівень ціаністого водню У 2017 році Європейський Союз встановив максимальний рівень ціаністого водню Абрикосові кісточки встановлено, а максимальні рівні для інших харчових продуктів, таких як насіння льону, мигдаль і маніок, настали в 2022 році.
Смертельна доза ціаністого водню для дорослих становить між 0,5-3,5 мг/кг маси тіла (EFSA 2004). Для людини вагою 60 кг це буде від 30 до 210 мг ціаністого водню. Зазвичай смертельною дозою є 1 мг/кг маси тіла, тому краще не вважати 3,5 мг/кг маси тіла (12).
Під час підготовки (інтенсивного варіння) ціаністий водень відщеплюється від глікозидів і виділяється в повітря..