У чому різниця між чізкейком Нью-Йорк та іншими чізкейками?
Звичайний чізкейк покладається на жирні вершки та сметану, щоб розрідити тісто та створити більш шовковисту та вершкову текстуру. Нью-йоркський чізкейк багатий вершковим сиром, тому він такий щільний і насичений. Екстра вершковий сир — не єдине, що робить Нью-Йоркський чізкейк таким особливим.
Нью-йоркський стиль відомий своєю (культовою) скоринкою крекеру Грем, гладкою текстурою та щільною серединкою. Навіть мальовниче. Він спирається на вершковий сир як зірку в своєму смаковому профілі. Палена баска, навпаки, зовні виглядає підгорілою і зовсім не має скоринки.
Чізкейк у стилі Нью-Йорк, класичний чізкейк і чізкейк без випічки – це найпопулярніші види чізкейків, але найкращий смак чізкейків – це той, який ви вважаєте непереборним – і він може бути різним для кожного.
На відміну від класичного нью-йоркського чізкейку, Чізкейк без випікання, як правило, легший із вершковою текстурою. Що це? По суті, все, що вам потрібно, це прості інгредієнти, такі як вершковий сир, сметана, стабілізатор, вершкове масло та крихти крекеру Грем.
Основна відмінність між тим, що ми вважаємо типовим нью-йоркським американським чізкейком, та італійським чізкейком полягає в цьому в Італії чізкейк готують з рікоттою, а не з вершковим сиром. Він також трохи легший і сухий, більш схожий на торт і менш нудний.
Що стосується чізкейку в стилі Нью-Йорк, жирні вершки або сметану додають до суміші, щоб створити більш щільний, гладкий і вершковий чізкейк. Рознімна форма забезпечує рівномірне випікання, а висока температура створює гарну привабливу золотисто-коричневу скоринку.