У чому різниця між заварним тартом і фланом?
Існує дихотомія між пирогом із заварним кремом і фланом. Перше потрібно випікати повільно при низькій температурі, щоб отримати пиріг із заварним кремом, а не яєчню. Французький флан має характерний почорнілий верх, чого я досягаю, переконавшись, що пиріг із заварним кремом випікається з дуже холодного стану, коли він потрапляє в гарячу духовку.
Замість короткого, розсипчастого тіста, пастель де ната має хрустку, злегка солону, шарувату скоринку; і, а не тверді, багаті яйцями начинки класичного британського чи французького пирога із заварним кремом, начинка майже розплавлена та приправлена корицею та лимонною цедрою, на відміну від нашого перцевого мускатного горіха чи солодкої ванілі.
Натальна пастель
| Типовий зовнішній вигляд пастель де ната в Лісабоні, Португалія | |
|---|---|
| Альтернативні назви | Pastel de Belém Pastries of Bethlehem 葡撻 (кантонська) |
| Варіації | яєчний пиріг, заварний пиріг |
| Харчова енергія (на порцію) | в. 300 ккал на 100 грам (3,5 унції). |
| Медіа: Pastel de nata |
Цей десерт має багато назв, деякі називають його флан, інші — крем-карамель або заварний пудинг, а в деяких місцях його називають яєчним пудингом. Все залежить від країни, в якій ви перебуваєте. Але десерт – це той же базовий десерт з базових інгредієнтів.
Крем-брюле — це запечений заварний крем із вершками, цукром і яєчними жовтками з тонким шаром цукру зверху, який карамелізується кухонним факелом для утворення твердої карамельної скоринки. Флан — це також заварний крем, який готується з вершків, молока, цукру та яєчних жовтків, але він запікається у вкритій карамеллю тарілці до м’якості та рухливості..