На благо

Встановіть філе шкірою вниз на решітці або в пароварці, розташувавши їх так, щоб вони якомога менше перекривали один одного (не складайте їх стопкою). На кожне філе покладіть дві часточки лимона, які ледве перекривають один одного. Рівномірно посипте рибу і скибочки лимона перцем і сіллю.

Філе сьомги найкраще готувати шкірою вниз. Це запобігає надмірному підсмаженню м’яса, що може зробити його сухим і непривабливим на вигляд на тарілці. «Під час смаження на сковороді або грилі готуйте філе лосося шкірою вниз протягом 5-7 хвилин, переверніть і готуйте ще 2-3 хвилини», — говорить Нортон.

Для філе розм шкірою вниз на тарілку, яка підходить для пароварки. Залиште маринуватися на 10-15 хвилин. Злийте рідину, що випливла з риби, і обсушіть її. Підготуйте пароварку і доведіть до кипіння.

Покладіть одну порцію лосося на кожну кедрову дошку, шкірою вниз, а потім помістіть дошку в решітку. Готуйте під закритою кришкою, щоб дим додав лосося аромат. Готуйте, доки лосось легко розшарується виделкою або внутрішня температура не досягне 145°F, приблизно 10 хвилин або менше для лосося 1 дюйм.

Після встановлення режиму «Димлення» або «Супердимлення» дайте грилю попередньо розігрітися із закритою кришкою протягом 5–10 хвилин. Потім помістіть лосось безпосередньо на решітку гриля (шкірою вниз) і куріть протягом 3-4 годин або поки внутрішня температура не досягне 145 градусів за Фаренгейтом.

Більшу частину приготування рибу можна готувати шкірою вниз. Шкірка не тільки стає більш хрусткою, чим довше вона контактує з каструлею, але й діє як ізолятор, захищаючи ніжну м’якоть від того, щоб вона стала жорсткою та сухою. Рибу можна перевертати лише тоді, коли вона майже готова.