На благо

Коптіть м’ясо повільно та низько – я віддаю перевагу десь між 175°F і 200°F – з внутрішнім зондом-термометром, який застряг у найтовстішій частині оленини. Не допускайте попадання зонда в кістку. Дим для від 2 до 5 годинабо поки внутрішня температура не досягне значення не нижче 120°F і не вище 140°F. 19 лютого 2018 р.

Наступного дня розігрійте коптильню при температурі від 180 до 225 градусів за Фаренгейтом. Вийміть її з варильної рідини та покладіть смажене на деко, яке поміститься в коптильню. Залиште варільну рідину для поливання м’яса. Дичину коптять до 1 ½ до 2 годин поливаючи варильною рідиною кожні 30 хвилин.

Помістіть у коптильню при температурі 200–225 градусів 6-8 годин. М’ясо має від’єднатися від печені, але не впасти з неї, доклавши мінімум зусиль. Якщо воно все ще здається трохи жорстким, продовжуйте палити.

Потягніть м’ясо, коли воно досягне приблизно 180-190 градусів всередині. Не дозволяйте їй перевищувати 200 градусів. Це може зайняти від 8 до 12 годин, залежно від розміру печені. Нарешті дайте оленині відпочити протягом 30 хвилин, загорніть у додатковий шар фольги та поставте в духовку або холодильник для збереження тепла.

Так, оленину можна коптити, не висушуючи. Ключ до уважно стежте за внутрішньою температурою та регулярно промивайте м’ясо, щоб воно залишалося вологим. Хороший маринад або розсіл також допомагає зберегти м’ясо соковитим і ніжним.

Повільне копчення оленини на повільному вогні запобігає пережаренню цього великого нежирного шматка м’яса, утворюючи соковите та ніжне м’ясо. Інші бажані шматки оленини для копчення включають вирізку, лопатку, кінчик філе та стейки з оленини, вирізані з задніх чвертей оленя.