Як працювали старомодні печі?
Печі тієї епохи зазвичай спалювали деревне вугілля, а також дерево. Ці печі мали плоскі верхи, а тепло було зосереджено з одного боку плити, щоб кухарі могли готувати страви при різних температурах залежно від того, де розташована каструля чи сковорода.. Це було названо системою «фортепіано».
Дрова закладали в топку з одного боку. Потім вогонь нагрівав весь верх, а також піч, не вимагаючи пальників. Тепло регулювали, відсуваючи каструлі від вогню, розводячи більш гарячий вогонь і регулюючи заслінки. Це було справді дуже просте обладнання.
Кухарі приносили дрова чи вугілля, подавали паливо в піч вручну, а також мусили виносити попіл, що ускладнювало утримання кухні в чистоті. Температуру було важко регулювати (Cohen, 1982, стор. 19-21).
Піч зазвичай складається з решітки, яка утримує паливо, порожнистої внутрішньої частини, в якій горить паливо, димоходів, через які тече гаряче повітря, і перегородок, які сповільнюють потік гарячого повітря, що дозволяє печі виробляти більше тепла.
Деякі печі були побудовані так, що димоходи розводили гаряче повітря навколо них зовні. Але зазвичай піч топили, розпалюючи хмиз зсередини. Хмиз продовжували горіти, доки конструкція не нагрілася достатньо, щоб підтримувати належну температуру випікання.
Головною перевагою придбання нової дров’яної печі є її ефективність. Старі та несертифіковані печі можуть виробляти до 30 грамів диму на годину. Для порівняння, сертифіковані плити створюють 2 грами або менше за той самий час.