Як уберегти праліне від зернистості?
Уникайте вологості Плануйте готувати праліне в прохолодний сухий день. Якщо буде вологість або дощ, як це було вперше, коли я готував праліне, цукерки можуть мати більш солодку, зернисту структуру. Незважаючи на те, що моя перша партія дуже смачна, вона так і не затверділа.21 листопада 2022 р
Дозвольте цукру розчинитися перед кипінням, дайте цукерці досягти 235°F, дайте їй охолонути та збивайте її досить довго все це гарантує, що ви отримаєте ідеальне праліне, яке не кристалізується. Не пропускайте 10 хвилин охолодження. Цей етап охолодження дозволяє знизити температуру цукерок без перемішування молекул цукру.
Праліне зернисте тому цукор не нагрівається настільки, щоб повністю розчинитися. Ви можете подумати, що використання термометра для цукерок є відповіддю на це питання, але навіть з усіма рецептами, які я пробував, це не завжди так.
Кухонний комбайн створює багато дрібно подрібнених частинок (горіхове борошно), які також можуть викликати кристалізацію. Переконайтеся, що ваша горіхова суміш залишається трохи теплою. Це запобіжить тому, щоб цукор-праліне схопився та став занадто жорстким, щоб ложкою викладати його на піднос.
Спробуй помістіть їх у герметичний контейнер разом із шматочком хліба або мокрим паперовим рушником як швидке лікування. Вологість хліба чи рушника може зробити свою магію та пом’якшити ці справді жорсткі ласощі. Через кілька годин ви зможете насолоджуватися більш м’якими праліне.
Якщо ви не хочете купувати інвертний цукор, простим способом запобігти кристалізації є «інвертувати» сахарозу, додавши до рецепту кислоту. Такі кислоти, як лимонний сік або винний камінь, змушують сахарозу розпадатися (або перетворюватися) на два простіші компоненти — фруктозу та глюкозу.