Як визначити, чи корисна закваска?
Хороші зрілі дріжджі мають такі характеристики: смак і запах: кисло-солодкий без присмаку. альвеоляція: добре з подовженими альвеолами. консистенція: м'яка і губчаста, але не надто липка. кислотність: оптимальний PH становить 4,5, але може коливатися від 4,1 до 4,8.
Ви можете оголосити свою закваску клінічно мертвою, померлою, померло, коли і тільки в цьому випадку, має тривожний коричнево-чорний наліт на поверхні. Ось і цвіль забруднила всю закваску: краще викинути все і зробити спочатку!
Ще 4 повторюються кожні 48 годин, потім вони зближуються і повторюються щодня протягом принаймні 15 днів. Коли готова закваска? Коли йому вдається потроїти об’єм лише за 4 години після освіження. Якщо ні, вам потрібно продовжувати оновлювати його, щоб зробити його міцнішим і міцнішим.
Якщо так твердий, на верхній частині міг утворитися сірий наліт. Зніміть його за допомогою лопатки або ложки. Якщо ваша паста мати є замість рідини І ймовірно, сироватка відокремилася від твердої частини. Немає проблем, ви все ще можете продовжити частування.
Ви повинні покладатися на свої почуття: a світлий колір, a парфуми, що нагадують квіти, a смак, який не є гірким, і здатність потроювати свій об’єм за 3-4 години a a після цього температура приблизно 28°C бути було оновлено в a У співвідношенні 1:1 з борошном – це все ознаки закваска щасливий і готовий до роботи.
Слабкі дріжджі: якщо дріжджі мають кислий смак, погану альвеолізацію, світлий колір, що тяжіє до білого, потрібно набагато більше часу, ніж зазвичай, щоб він збільшився вдвічі, у цьому випадку потрібно буде зробити серію освіжаючих напоїв поруч, завжди залишаючи його поза холодильником при кімнатній температурі.