На благо

Розгляньте можливість використання пастеризованих* яєць і яєчних продуктів. Використовуйте пастеризовані яйця для приготування їжі, яка містить сирі або злегка зварені яйця, наприклад, голландський соус, заправку для салату «Цезар» і тірамісу. Їжте або охолоджуйте яйця та продукти, що містять яйця, одразу після приготування.

Для десертів, що містять сирі яйця, як тірамісу та шоколадний мус, найкраще розділяти білок і жовток за допомогою сепаратора для яєць, а не за допомогою половинок шкаралупи. Можна використовувати цей метод для випічки, але сепаратор для яєць є безпечнішим варіантом для сирих десертів.

Пастеризація проводиться для запобігання харчових захворювань. Найбільший з них – сальмонела. Процес пастеризації – це те, що дозволяє нам споживати сирі яйця в десертних рецептах, таких як Тірамісу, а також у пікантних рецептах, таких як майонез.

Сальмонели, як правило, не є термостійкими і зазвичай ростуть при температурі від 35 до 37 °C, але вони можуть рости при значно нижчих температурах за умови належного продовження часу інкубації. Щоб мінімізувати проблеми, їжу слід завжди зберігати при температурі від 2 до 5 °C або нижче.

Заморозити можна практично будь-який рецепт на основі оригінального тірамісу, але це не стосується рецептів тірамісу, які містять шматочки фруктів або будь-які інші інгредієнти, які можуть утворювати воду та впливати на остаточну текстуру після розморожування. Після розморожування тірамісу слід споживати абсолютно в той же день і ніколи не заморожувати.

Використовуйте пастеризовані яйця, щоб готувати продукти, які містять сирі або злегка зварені яйця, як-от голландський соус, заправка для салату Цезар і тірамісу. Їжте або охолоджуйте яйця та продукти, що містять яйця, одразу після приготування.