Яка на смак їжа в літаку?
Водночас нижчий тиск повітря також вплине на чутливість наших смакових рецепторів. В результаті наше сприйняття солоність і солодкість їжі також падає. Усе це робить їжу м’якшою на смак у салоні літаючого літака.
«Виявляється, що 80-85 ДБ шуму двигуна під час польоту негативно впливає на нашу здатність відчувати смак солодкого та солоного — отже, чому страви в авіакомпаніях потребують набагато більше солі та цукру — щоб зробити смак таким же, як і на землі», — пояснив Спенс.
“Їжа в літаках також зазвичай проходить ультраобробку та має низьку поживну цінність. Їжа, як правило, містить менше клітковини та більше цукру, солі та консервантів, що також може спричинити проблеми з травленням». Доктор Джо Вудхерст, керівник відділу харчування в Ancient + Brave, погоджується.
“Усе зі смаком умамі, тому сир пармезан, гриби, помідори тощо, і, звичайно, випити криваву мері з огляду на подвійну дозу умамі і з помідорів, і з вустерширського соусу», – пояснив Спенс. Він також запропонував людям замовляти вина, виготовлені на великих висотах, а не вина, виготовлені на рівні моря.
Особливо слабшає наше відчуття солоного та солодкого, що є дипломатичним способом сказати, що їжа, яку ставлять перед вами авіакомпанії, надто солена — на мелодію приблизно на 20% більше солі (для пікантної страви) і приблизно стільки, або більше, залежно від кухні, цукру для десерту — Отже, те, що ви їсте, може…
Це якась іронія, що когось, хто має заклад під назвою Gordon Ramsay Plane Food, не спіймали б мертвим, коли він їсть їжу з літака. Незважаючи на те, що він створював меню для таких авіакомпаній, як Singapore Airlines, які зараз відомі одними з найкращих ресторанів у літаку, — у нього все ще нульовий апетит до цього.