Які існують сорти яловичини Ангус?
Яловичину Ангус можна класифікувати як USDA Prime, але також може оцінюватися як «Вибір» або «Вибір». Яловичина, отримана від великої рогатої худоби породи Ангус, часто має високу якість, але дієта, генетика та методи обробки впливають на кінцевий продукт.19 березня 2020 р.
Як і у будь-якої іншої породи бичка, З туш Ангуса можна виготовити будь-який сорт від «No Roll», USDA Select, USDA Choice або USDA Prime.
Філе міньйон Чорний Ангус це найніжніший шматок яловичини, який використовується для стейків. Він виходить з меншого кінця вирізки і повинен бути добре мармурованим. Ви можете смажити його на грилі або готувати на сковороді, і найкраще подавати його синім або рідким. Blue rare – стиль приготування, який стає дуже популярним серед любителів м’яса.
Подібним чином, мало хто з нас знає про різницю між Ангусом і сертифікованою яловичиною Ангус (CAB). Уся яловичина Ангус не однакова; Насправді, щоб отримати сертифікат Ангус, сертифікована яловичина має відповідати суворим стандартам якості, і менше 8% усієї яловичини отримує назву преміум-класу бренду.
Перше печеня та стейки чудово підходять для приготування в сухому жарі, наприклад для смаження, смаження або гриля. Відбірна яловичина має високу якість, але має менше мармуровості, ніж яловичина Prime. Відбірне печеня і стейки з корейки і ребра будуть дуже ніжними, соковитими і ароматними і підходять для приготування в сухому жарі.
Через важку мармуровість в wagyu, нарізка м'яса більш ніжна і масляниста. І хоча Ангус все ще є ніжним вирізом, відсутність внутрішньом’язового мармурового жиру створює розріз, який не тане у роті, як це робить ваг’ю.