Який шматок м'яса відноситься до корейських ребер?
Розріз, також відомий як "flanken", відноситься до смужку яловичини, розрізану поперек кістки від головного кінця коротких ребер. На відміну від американських і європейських коротких ребер, які включають товстий шматок яловичини з кісткою, корейські короткі ребра розрізають уздовж поперек реберних кісток.
Корейські короткі ребра відомі як обидва kalbi і як galbi, що корейською означає ребро. Нарізка ялбі по-корейськи особливо тонка, приблизно ¼ дюйма, на відміну від єврейської нарізки з боків, яка має товщину приблизно 1 дюйм. М’ясо також поставляється без кісток, це мій улюблений спосіб купувати його для зручності.
Смужки яловичої філе Булгогі (смужки яловичини) це найвідоміша корейська нарізка шашлику з яловичини. Хоча іншим також подобаються інші шматки яловичини для корейського барбекю, немає сумніву, що булгогі найпопулярніший не лише в Кореї, а й в інших країнах, як-от Австралія.');})();(function(){window.jsl. dh('12O5ZvfiKsvdwN4PuZTP4QY__36','
Стейк Рібай без кісток це наш вибір для цього рецепту та найпопулярніший, тому що він ніжний і ароматний з приємним мармуром. Вирізка також часто використовується для приготування булгогі та трохи пісніша за рибай. Ви також можете використовувати стейк у щіпці з хорошими результатами, але текстура буде не такою ніжною.
Зараз сезон грилю, і запам’ятайте мої слова: ці нарізані тонкими скибочками, мариновані корейські короткі реберця барбекю (також відомі як кальбі або гальбі) стане хітом ваших літніх кулінарних страв.
LA Galbi – одне з найвідоміших і найдорожчих видів м’яса в корейському барбекю. Головний подвиг, чому це так дорого завдяки відмінному мармуру.