Чому сир червоний?
Якщо сир має червону скоринку або наліт, він також може походити від інгредієнтів, які покривають сир, часто перець, паприка або перець Espelette. Деякі сири, такі як Babybel® або Edam, покриті парафіном або червоним воском.29 грудня 2022 р.
Якщо деякі покриті тонкою плівкою воску, червоний колір едаму надається завдяки харчовим барвникам каротину (E160A) і кошеніль-карміну (E120)., на відміну від помаранчевих сирів, колір яких походить від натурального барвника.
Перший сценарій: сири з помаранчевою м'якоттю, наприклад мімолет або чеддер. Їх колір отриманий природним шляхом завдяки аннато, плоду чагарнику з тропічної Америки, чиє насіння має діапазон відтінків від жовтого до червоного..
Наявність Pseudomonas виявляється досить різноманітно. Часто це через певне забарвлення поверхні (неоновий жовто-зелений, коричневий або навіть рожевий тощо); скоринка з дуже гірким смаком або навіть гнилим запахом, про що сигналізують бактерії.
Його помаранчевий колір пояснюється природним барвником під назвою аннато.. Гауду часто покривають парафіном, щоб вона не втрачала вагу під час транспортування, це не стосується мімолету.
Список основних червоних сирів Едам: пресований голландський сир з коров'ячого молока, зазвичай покритий плівкою червоного парафіну. Червона гауда: голландський сир з коров’ячого молока, паста якого набуває червоного кольору, якщо її приправити песто россо або томатами.