Навіщо додавати лимонний сік у меренгу
Як правильно збивати меренга?
Після термообробки кремова текстура висушується і стає хрумкою. Щоб приготувати французьку меренгу, спершу потрібно збивати білки до утворення піни, а потім поступово ввести цукор і збивати разом до стійких піків. Готова меренга не повинна випасти зі склянки чи миски, якщо перевернути її догори дном.
Чому не збивається швейцарська меренга?
Таке буває з альбуміном, коли ви додали в нього замало води і тоді меренга не буде достатньо пишною. 🥚може погано діставати вінчик до дна чаші 🥚дуже швидко всипаний цукор 👩🏼🍳В цьому білку був цукор та лимонна кислота, чаша чиста і вінчик добре діставав до дна, жовток точно не потрапив, білки відповідної температури.
Як сушити меренга?
Сушити за температури 90-100 градусів 1,5-3 години. Коли меренга суха, потрібно відкрити дверцята духовки та дати їй охолонути поступово. Меренга боїться вологи, швидко м'якшає та втрачає хрустку текстуру.
Як перевірити готовність меренги?
Якщо ви хочете отримати повністю сухе безе, залиште його в духовці ще на 15-20 хвилин. Перевірити готовність легко – підніміть одне безе, якщо воно добре від'єднується від пергаментного паперу, а низ не м'який – готово!