Що є суслом у виноградному соку?
Має бути вичавлений виноградний сік, який очікує перетворення на вино і які ще можуть мати насіння та шкірку; хоча як насіння, так і шкірку, як правило, видаляють відразу, щоб уникнути гіркоти. Цей свіжий виноградний сік є першою стадією виноробного процесу після віджимання винограду та перед бродінням.
Обов'язково (від латинського vinum mustum; літ. "молоде вино") — свіжовичавлений фруктовий сік (зазвичай виноградний), який містить шкірку, насіння та стебла фруктів.
Має бути назва, дана свіжовичавленому виноградному соку, що містить шкірку, плодоніжки та стебла винограду. Сусло є першим кроком у виноробстві після збору винограду з лози.
Має бути солодка рідина, яка одержується пресуванням винограду і має складний хіміко-біологічний склад. Смак залежить від сорту винограду, з якого він отриманий, ступеня дозрівання, кліматичних умов, умов збирання, розбирання, підготовки тощо.
Виноградний сік є хорошим джерелом кількох важливих поживних речовин, включаючи вітамін С, марганець і антиоксиданти. Це також пов’язано з кількома перевагами для здоров’я. Наприклад, він може підтримувати здоров’я серця, імунну функцію та здоров’я травлення. Однак це також містить багато цукру та менше клітковини, ніж цілі фрукти.
Концентрований виноград повинен містити високий рівень цукру, що робить його чудовим підсолоджувачем для інших продуктів або вина. Сусло дуже густе, а якщо природні дріжджі не приготовані, вони згодом ініціюють процес бродіння, перетворюючи природний цукор на спирт.