Що таке правило Ру?
Є кілька важливих правил, які допоможуть приготувати хороший соус ру. Використовуйте рівні частини жиру та борошна, щоб сформувати ру, наприклад, 15 г вершкового масла Flora та 15 г борошна. Додайте 300 мл рідини на кожні 15 г борошна. Розтопіть масло Флора в каструлі з густою основою на дуже слабкому вогні. Коли розтане, додайте борошно і ретельно перемішайте.
Ру майже завжди має a Пропорція жиру до борошна 1:1. Більшість моїх рецептів вимагають ¼ склянки кожного. Ви варите їх разом на середньому вогні, майже постійно помішуючи. Ви захочете використовувати каструлю з товстим дном, як-от голландську піч або чавунну сковороду, оскільки вам потрібен рівномірний нагрів.
Він складається з рівних кількостях масла і звичайного борошна. Жир розтоплюють, борошно вмішують на повільному вогні. Гаряча рідина потім поступово змішується з пастою, щоб отримати шовковистий соус, який потрібно ще кілька хвилин варити перед подачею або використанням.
Розтопіть 1 частину вершкового масла або жиру в сковороді або каструлі на середньому слабкому вогні. Потім всипте 1 частину борошна. Постійно помішуйте масло та борошно дерев’яною ложкою вісімкою для рівномірного приготування. Через 3-5 хвилин ви отримаєте легкий рум’ян, який має злегка пухнути.
Щоб забезпечити загустіння без грудок під час приготування соусів, рідкий інгредієнт повинен бути холодним або кімнатної температури, і повільно вмішувати його в гарячу масу. Робіть це, додаючи рідину потроху, збиваючи між кожним додаванням, доки ру не стане однорідною.
Ключ до гарного ру уважно стежте за ним і збивайте майже постійно (якщо з’являються чорні плями, ваш рулон підгорів і вам слід почати спочатку). Час приготування варіюватиметься залежно від бажаного кольору: для білого ружа потрібно лише 2–5 хвилин, тоді як для темного — 30–45 хвилин.