Як зробити карамель для цукерок?
Для приготування карамелі нам знадобиться каструля або сковорода з товстим дном, в неї насипаємо 1,5 склянки білого або коричневого цукру і додаємо 8 столових ложок води. Варіть все повільно, стежачи, щоб цукор розчинився до того, як суміш закипить – карамель варити на повільному вогні, інтенсивно помішуючи цукор.
У вузькій каструлі з товстим дном змішати цукор, воду і мед. Прогрійте все на повільному вогні. Коли цукор розчиниться, a карамель починає кипіти, уважно стежте за змінами кольору та консистенції. Суміш помітно загусне і придбає злегка бурштиновий колір.
Карамель (так званий палений цукор, Е150) – отримана маса в результаті нагрівання їжі цукор або інші вуглеводи, в результаті чого набуває характерного коричневого (карамельного) кольору і характерного запаху.
Рівномірно посипте все дно цукром сковорідка. Поставте на вогонь і нагрівайте, поки цукор не почне танути. Коли він почнеться, обережно перемістіть каструлю, щоб він рівномірно розчинився. Коли він розтане і стане бурштинового кольору, негайно розлийте його на холодну тарілку або формочки для льодяників.
Молоко зі звичайним і ванільним цукром підігрійте в молочній каструлі з водяною сорочкою, щоб воно не пригоріло. Коли він придбає густу світло-коричневу консистенцію, додайте розтоплене масло і зніміть з вогню. маса перемішайте, поки інгредієнти не з’єднаються, і відставте охолоджуватися. Готовий!