На благо

The свіжі або пресовані дріжджі Це те, що ми використовуємо, коли готуємо піцу. Це ключовий інгредієнт, оскільки він надає об’єму, губкості та чудового смаку нашому тісту. Ми можемо знайти його в холодильних зонах супермаркетів.

сухі дріжджі: використовується в піцеріях, щоб легко маніпулювати тістом і таким чином надавати йому традиційну форму для піци. Захищені сухі дріжджі: використовуються для продуктів, які не потребують бродіння, наприклад, у преміксі перед приготуванням тіста для піци.

Тому пам’ятайте, що для приготування тіста для хліба, піци, емпанади, бріоші та іншого ферментованого тіста, якому потрібен час для відпочинку, завжди необхідно використовувати хлібопекарських дріжджів. З іншого боку, для тіста, якому не потрібно відпочивати, наприклад для тортів і печива, слід використовувати розпушувач.

Види дріжджів:

• Закваска. Є дріжджі природний, який необхідно створювати з нуля. …
• Дріжджі хімія (дріжджі порошок): …
• дріжджі Миттєве висихання. …
• Дріжджі Свіжий. …
• Таблиця еквівалентності між дріжджі свіжі та сухі:

Комерційно, ВІН Вони обробляють чотири типи дріжджі (особливо для пекарських робіт), а саме:

• Дріжджі натиснутий. ВІН Він також знає її як дріжджі свіжий, оскільки його потрібно зберігати в холодному стані, і він спресований у блоки пасти. …
• Дріжджі сухий. …
• Дріжджі природний. …
• Дріжджі хімія.

Хоча багато виробників піци рекомендують використовувати борошно з 3 нулями (000), яке використовується для приготування хліба; Щоб зробити базове тісто для піци за цим рецептом, використовуйте 0000 біле борошно (чотири нулі).