З якого м'яса краще приготувати рагу?
Ми, як професійні м'ясники, виступаємо за це телятина Це м'ясо найкраще тушкувати. Він ідеальний завдяки високому вмісту колагену, який під час повільного варіння перетворюється на желатин, забезпечуючи ніжну та соковиту текстуру.
У цьому сенсі найкращі шматки м’яса для тушкованого м’яса ті, які мають невелику кількість жиру та внутрішньом’язової клітковини, наприклад лопатка, голка або ростбіф і оссобуко.
Таким чином, серед широкого асортименту, який пропонує телятина, найбільш підходящими шматками для приготування хорошого рагу, яке, безсумнівно, можна класифікувати як найкраще м’ясо для тушкування, є: кров'яна ковбаса, грудинка, оссобуко, хвіст, підколенник і спідниця.
Шия/шея: це вид м’яса, який з’єднує голову тварини з тулубом. Він ідеально підходить для відварювання, приготування рагу, бульйонів або рагу, нарізаний паличками або кубиками.
Пропонуємо використовувати стейк з яловичини, оскільки він добре мармурований і залишається ніжним при тривалому варінні. Ви також можете використовувати яловичу грудку, ребра з кісткою або оссо-букко. Ви можете подумати, що робите послугу своєму рагу, використовуючи дорожчу нарізку, як-от око або ай-стейк, але вони надто нежирні, тому будуть сухими та тягучими.
Найпоширеніша яловичина, яка використовується для рагу стейк , також відомий як м'ясо в соусі або тушкований стейк. Яловичина одержується з передньої чверті тварини і складається з частин шиї, лопатки та плеча. Його легко знайти та доступний, що робить його чудовим вибором для вашого рагу.